El amasado al vacío tiene las siguientes ventajas: Extracción del aire intermolecular, ahorro considerable de tripa, fijación del color natural y disminución de la oxidación del producto acabado. Dispone de un sistema de amasado mediante 6 palas. El accionamiento de las palas es por motor-reductor con transmisión directa al eje. La tapa es de metacrilato, por lo que es resistente y adecuada para el vacío. Acionada de forma manual. El vaciado de la cuba después del proceso se realiza mediante vasculacion manualmente de la cuba. El control de proceso es mediante pulsadores, con la posibilidad de variar el tiempo del sentido de giro y el tiempo total del proceso.